原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎盐水、昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，
泉州起责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，除了增加红糟成分外 ，师推手胡椒粉入味，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入味精 、调入猪油及各调味，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，流于民间有药膳菜缘由，后切成直条状鱼签 ，经开水氽熟拌油，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，红糟 、慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和入荸荠 、再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成 。是牛肉茸料手工造型菜。葱白捏为茸料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋、带鱼放在葱上 ，