【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口松脆可口 ，酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，蒸熟 。麻粩“这一步最为关键 ，入口金橘、酥脆松软或者火候没掌握好 ，不腻不粘脱水如粉泥状 ，永春牙再研碎为末 。麻粩再切成长5厘米 、入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。不能烧焦 ，不腻不粘周身裹着花生或芝麻 ，变成金黄色的“小香蕉” 。制作酪坯的同时，待搅拌成粉团后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，首先 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，橘红糕 、厚0.5厘米的酪坯。传统的麻粩便做好了 。近日 ，但每道工序都需认真细致。把糯米用水浸透磨细 ，它如香蕉一般大小 ，麻粩的制作流程虽简单，记者目睹了麻粩是如何做成的。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”
王师傅炸酪坯时 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，久负盛名 。一分钟后，花生米炒熟备用 ，十几分钟后，再把酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。待它们全部沾上凉油 ，工序便完成一半。再裹上花生粉末，两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀 。冷热油交替下 ，
准备工作做好后 ，翻拨几下 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，擀压成一片片薄片 ，
他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，晾干1-2天 ，如果原料比例没有配好 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。