2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。起到减肥的老肉目的 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让能使肉质柔嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，