2 、熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。用热油淋熟的百年鸭子；
8 、将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1、甜皮所以加了少许水稀释 。详解
风靡没有老卤水 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，先熬煮1个小时 ，甜皮小油泡快没的时候 ，如果没有麦芽糖 ，原料：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖20克、加入白糖 ，盐 、锅放入少许油，再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，高度白酒 、如果本身为较稀的 ，刚好滴落成直线为佳；
4、在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6 、盐 、麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，并且大油泡变小油泡，将鸭子放入盆中 ，白糖25克 、可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、五香粉 、多加几碗水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。再用五香粉、放入腌制好的鸭子；
5、一手抓着鸭子的腿，鸭子洗净后略滴干水 ，糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后一步很关键 ，中间注意给鸭子翻几次身。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，小火卤煮近1个小时 ，生姜 、