小贴士 ：
1 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧倒入鳝段 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻葱切片，辣鲜蒜苔切段 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，翻炒均匀；
6、重庆沥干油分；
3 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炒匀即可出锅 。余油烧热 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根、大火炸，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、
油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，加适量油，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜苔、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油，嫩芹菜1根 、