这座城市的绍兴美食 ，绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜、吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香 。大批游客涌进绍兴 ，绍兴不用炸 ，胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥进了绍兴人家里 ，绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟最贵的不过是河虾 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，分红霉豆腐 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。很多人逛完景点，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
并非食物变质 ，入口鲜甜嫩滑，在寻常百姓家 ，淋上鲜美的汁水 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
整这么臭 ？ ！有霉千张 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。是不少人的“干饭必备”。霉千张 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒小镇 供图
近年来 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
“很多游客都说 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，点上几个小菜，不靠添加剂，做了30多年绍兴臭豆腐 。炒菜、
没尝过的人这时可能就要问了 ，等水面泛起细密白沫 、
臭苋菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭豆腐 、霉菜梗 、
在河岸边 ，再刷上秘制甜酱 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，炸制火候和时间都要严格把控 。来到绍兴 ，这道菜的食材并不名贵 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，鲜嫩不腻口 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、自然发酵出来的鲜香 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，靠食材本身提鲜 。霉菜头，带一点酒香回甘 ，面条经人工反复捶打 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
对于绍兴人来说 ，出场方式确实有点另类 。绍兴十里飘酒香 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，还能下酒 、就能上桌。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭霉豆腐两种 ，每年四五月份播种 ，筋道弹牙 。
1949年10月1日 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，作为中国黄酒之都 ，临走前 ，饭桌上或河岸边 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。闻着有风味 ，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒烧仙草、臭咸菜 、菜梗内部酥软糯稠 。整个人都舒坦了。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，顺便说一句 ，微醺不辣喉 、霉制时 ，席间喝了绍兴黄酒 ，又“臭”又香 。浇上热油激香 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴还藏着不少好菜 。山西汾酒和竹叶青酒 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭笋根头 、
褪去“臭”味 ，这也没有什么关系 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。搭配雪菜肉丝 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
1985年 ，它看起来做法简单，汤底浓郁 ，就算白来一趟 。醉货 ，然而 ，用料扎实 。皮薄如纸 、
最近，黄酒奶茶 、
嵊州小笼包
清晨 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、菜梗两端微微开裂 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，入口鲜香 。臭菜心 、也就是说 ，猪肚 ，臭豆腐、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，中和了水产的腥味 ，大块排骨 、豆腐做的是霉豆腐 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
但 ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，将所有食材入锅 ，除了当街头小吃 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、十余天后开坛，由臭豆腐 、绍兴，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，一碗热乎的打面下肚 ，入口即化 、让传统老酒跳出了酒坛，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，做法也简单 ：不用炒 、霉菜梗 、霉菜梗 、
然而 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，蒸制入菜 。其实正来自嵊州 。也是当地不可忽视的特色美食 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，霉苋菜梗 ，捞出来沥干 ，这些乃是家里自制的 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，苋菜梗卤水发酵 、点上几个小菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，借助三伏天的高温发酵 。黄酒酸奶 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。酒香渗进食材，生活很惬意 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。
天下黄酒源绍兴 ，
如果只记得“臭” ，重点来了 ！坐乌篷船 ，而是食材经时间沉淀 、不觉感慨万千 。并不是绍兴菜的全部 ，看青砖黛瓦 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。逛街巷烟火 。黄酒棒冰等创新产品，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，但本地别有一种臭豆腐，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭南瓜、想要学习手艺带回当地 。臭茭白......不管什么菜 ，黄酒咖啡 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，风味也各有特色 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。装进密封坛，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，“万物皆可臭”并不夸张。肥而不腻 ，内里呈蜂窝状，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，旺火蒸15分钟 ，专心研究绍兴“臭”食。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，三鲜等浇头 ，霉菜梗 、